Los discos duros los puedes mover de una consola a otra sin problemas. Eso sí, los juegos instalados SÓLO SE PUEDEN JUGAR EN LA CONSOLA + DISCO DURO EN LOS QUE HAYAN SIDO INSTALADOS.
En otras palabras, cuando mi Falcon v.1 petó con el E74 (temporalmente la voy reparando con la toalla hasta que pase el tiempo, ya que la compré en noviembre de 2007 y a ver si estirándo la garantía me pasasen una Jasper) y moví mi HDD de 120 GB a la nueva y... ¡OH SORPRESA!... Los juegos instalados no podían ser jugados en otra consola distina a la de la instalación original. Resultado: desinstala 15 juegos del disco duro y vuelve a instalarlos... DIVERTIDÍSIMO.
Con respecto a lo de copiar los datos de un disco a otro -asumo que te refieres a cambiar de un HDD de 20GB a uno de 60GB- el propio disco duro oficial tiene su cable de transferencia, conectado por USB a la toma I/O trasera y es un proceso muy fácil que suele durar unos 20-40 minutos según la cantidad de información que tenga el HDD de 20GB... ó 60GB a 120GB (aún no he visto este caso). Lo que sí tendrás que tener en cuenta es que sólo los adaptadores nuevos soportan los HDD de 60GB según he leido.