Pasar a VCD, SVCD, DVD, etc.....te lo permiten muchos programas.
Realmente tu problema radica en el volcado al HD. Si tu cámara permite sacar la señal de video por USB-2 (muy pocas usan este puerto), te vendrá indicado en el manual de esta.
Otra posibilidad que tienes y que todas las cámaras llevan, es usar la saluida de Video Compuesto o S-Video, pero necesitarás de una tarjeta capturadora con una de estas entradas.