he visto reviews sobre un 3-Way SLI de GTX260 sobre X58 y la verdad es que la tercera tarjeta no escala tan bien como la dos primeras, no creo que las GTX275 vayan mucho más allá que las GTX260, así que yo no lo montaría, no vas a obtener un resultado a la altura de la inversión...
de cambiar algo, vendería el SLI (yo creo que se sacan bien agusto 120€ por cada GTX275) y me miraría una HD5870 o si te lanzas a una GTX480 cuando se normalicen los precios (tb sería posible un CFX de HD5850 que es bastante potente y no sale muy caro, como una GTX480 más o menos)...