Pues eso es fácil. Lo primero que te puedo decir es que a 1080p, la gráfica va sobrada de gigas de video ram, así que lo que influye para conseguir esos 144 frames es la velocidad a la que la gráfica trabaja y transmite esos datos.
Qué es lo que pasa? Que normalmente a 1080p lo que es determinante para que la gráfica trabaje al máximo, es si la CPU la puede acompañar y correr a velocidad suficiente para que no le haga cuello de botella y la GPU tenga que bajar el ritmo esperándo a que la CPU haga su trabajo. La buena noticia es que has elegido un procesador de puta madre y por esa parte no vas a tener problemas.
Ahora, qué GPU necesitas?
Pues es ya simplemente ver benchmarks de las distintas gráficas. Sobre el papel se ve que la RX 5700 XT es más rápida que las 2060 en su velocidad de reloj, unos 105 mhz extra en modo boost, pero a lo mejor no necesitas ese extra de potencia y una 2060 quizás te da esos 144fps.
Edito: como dice el compañero, la 5700 XT es más rápida pero no se debe solo que tiene 105mhz más en modo boost, es más complejo. Pero sí que es más potente en todos los casos.
Pues parece ser que depende del juego, pero en general la 2060 se queda corta para ofrecer esos 144fps en ultra hasta en juegos poco exigentes como Fortnite, y la RX 5700 XT se desenvuelve mucho mejor.
Piensa además, que si lo que buscas es jugar a 144fps en juegos competitivos, y que lo demás es secundario quizás no necesites la nueva tecnología de ray tracing de las gráficas Nvidia y que, al fin y al cabo también estás pagando con la gráfica. Tu lo que quieres es jugar a 144fps en ultra, y en eso te lo va a garantizar en muchísimos más juegos la RX 5700 XT que las 2060.
Pero a juegos complejos single player olvidate de llegar en casi ninguno a 144fps porque están diseñados para exprimir las tarjetas en configuración ultra y que sean estéticamente atractivos.
Una vez que te hayas decidido si quieres una 2060 o una 5700 XT y no sabes qué modelo de ensambladora pues simplemente ponte a googlear comparaciones o reviews de cada modelo en específico. Por ejemplo de las 5700 XT he leído mucho que el modelo original se calienta y hace mucho ruido, y que merece mucho la pena ir a por una custom, que por lo visto andan cortos de stock desde hace 1 mes.
Otra opción que se me ocurre, si quieres que no te duela tanto el bolsillo, pues simplemente comprar la 2060 que es más barata y jugar en alto si es necesario en vez de en ultra, y esos 2 juegos que regala nvidia venderlos y recuperar algo de dinero.