Con algo de oc podria perfectamente por ella, ademas ahora mismo se pueden ver facilmente gtx1080 en torno a los 500€, lo que supone una relacion calidad-precio mejor que la gtx1060-1070.
El salto seria bastante significativo, y eso que la gtx780 sigue siendo una buena grafica.
Para 1080p 60fps la gtx1070 seria suficiente, en el caso de que la veas por menos de 400€ seria tu mejor opcion.
Actualizar el procesador si esta enfocado el pc para juegos no tendria ningun sentido ahora mismo teniendo lo que tienes.