Si vas a jugar con resoluciones altas y/o muchos filtros, con mas memoria ira mejor.
Si vas a jugar con resoluciones bajas, ambas te rendiran igual, puesto que no llegara a usar esa memoria extra.
Todo esto a su vez esta limitado por la potencia de la grafica en si, es decir, si el chip grafico no da para mas, de nada te sirve tener mas memoria. Para el rendimiento que da esa tarjeta, yo dudo que valga la pena coger la de 1 giga de ram en vez de 512 a menos que la diferencia de precio entra ambas sea muy baja.
Un saludo.