La latencia cuanto más baja mejor pero eso no significa que vayas a sacarle partido. En el terreno gaming y uso general de un PC no vas a notar significantemente ni una ni la otra y tampoco su velocidad a no ser que uses una APU que ahí entonces si que se nota pero no es tu caso.
En rams siempre recomiendo que se compren las que más os gusten estéticamente o os salga a mejor precio. Para notar unas memorias buenas de verdad tienes que tener una BBDD impresionante o un cluster haciendo alguna operación muy importante porque ahí si ganas microsegundos, pero claro, microsegundos x 190283408120398109238012983 de operaciones pues ... vaya si ganas.
Lo dicho, compra las que más te gusten y mejor se ajusten a tu bolsillo. No es algo significativo ni para gaming ni para uso general de un pc.