Para las resoluciones y juegos en los que 8GB son insuficientes ninguna de las dos gráficas es lo bastante potente, por lo que el hecho de tener 12GB en el caso de la 3060 es una ventaja muy pequeña.
Como la más potente de las dos es la 5060, y también soporta alguna tecnología propietaria más, creo que no hay motivos para elegir la 3060. De regalo consume un poco menos.
Saludos