Hola,
crea secciones distintas.
En cada sección puedes indicar en qué número quieres que empiece la numeración de páginas.
Así, creas una sección que ocupe la portada y el índice (donde no habrá ningún número de página) y luego empiezas el texto en una nueva sección donde ya insertas número de página y le dices que empiece desde el número 1.
Saludos,
