Los HDD no consumen mucho. Cómprate ahora otro de 1TB y cuando lo llenes ya decides entre comprarte otro de 1TB o uno de 2TB (que para entonces estarán más baratos), tendrías más TB y te saldría más barato.
Aunque no los pongas en RAID, ve repartiendo las películas entre todos y así están más seguras. Piensa que si se te rompe un disco de 2TB las pierdes todas, pero si se te rompe uno de los 2 que tienes de 1TB, "sólo" perderías la mitad.