Las DDR2 800 son aptas si vas a hacer OC (overclocking), sino no valen la pena, con unas 667 tienes suficiente.
El dual channel se activa con dimms pares, 2 o 4 (en algunas placas al poner 3 no pierdes el dual channel, se mantiene en los dos primeros y el 3ero sigue en single,pero son pocas las placas que hacen eso y aun asi el controlador de ram no funciona tan adecuadamente).
Siempre que tengas 2 o 4 dimms tendrás Dual Channel (si el socket lo permite, lógico).
El Dual Channel incremente el rendimiento según socket y CPU, siempre mejora algo y vale la pena activarlo, pero en algunos casos da un 10% de incremento y en otros mas.