Sin problema. Y para la Ti también si el consumo del resto del PC es comedido. Recomiendan 600W porque saben que mucha gente tiene fuentes de mierda, y prefieren curarse en salud. Pero siendo una fuente buena y con una línea de 12V suficiente para lo que quieres meter no hay ninguna razón para que no funcione con menos. Una 1080Ti consume unos 270W a plena carga, echa las cuentas con eso, no con lo que estima el fabricante que tiene que tener la fuente en total.
¿Qué pasa si la fuente es insuficiente? Con una fuente de calidad como esa, en el peor de los casos, se apagaría el PC a plena carga. Eso se llama OCP (overcurrent protection).
No es porque sea gold, es porque es una buena plataforma. La potencia de las fuentes se mide en la salida, no en la entrada, la eficiencia da igual en este punto.
Saludos