Son usuarios "de sistema" nadie te va a poder acceder al sistema con ellos, no te preocupes, son para que clamav corra como ese usuario.
Se suelen usar más que nada, para definir unos permisos exclusivos, y tenerlo todo controlado. Es una buena costumbre, en vez de hacer correr los demonios como root (si tuviese algún bug o vulnerabilidad, podría hacer cualquier cosa sobre el sistema)