Por experiencia propia, tiraría a por las Synology, he ojeado un poco el catálogo y he visto que ya tienen de 1 bahía (no las recordaba), y la gran mayoría tienen la capacidad de transcoding (aunque como comentas, tampoco es obligatorio en tu caso).
Yo, personalmente, cogería la de dos bahías, no hace falta que utilices las dos, pero siempre tienes posibilidad de ampliar la capacidad en el futuro (sobre todo con vídeos 4K que tienen gran tamaño)