Tal como dice JuananBow, yo optaría por instalarle el classic shell o start8 para habilitar el menú de inicio . Asi queda más parecido a Windows 7. Y utilizar cuentas locales en lugar de cuentas vinculadas a un correo.
Segun tengo entendido, la ISO original sin modificar de Windows 7 Ultimate 64 bits, puede ser instalado en bios uefi y discos gpt, sin ser necesario borrar todas la particiones, solo donde está instalado Windows 8.