Si el uso de edición va a ser a nivél profesional y archivos muy pesados, con cualquier i7 irás bien, pero si va a ser de manera esporádica y nivél amateur, con un i5 2500k o un 3570k, tendrás un buen micro capaz de todo lo que necesitas.
Posdata: para jugar, con el i5 tienes los mismos resultados, que con el i7.
Saludos.