Lo primero, no es un proyecto bueno para aprender ni para empezar, porque electrónica en si tiene más bien poquita lo que quieres hacer. Es casi 90% programación de microcontroladores.
Lo segundo, no es tan difícil lo que quieres conseguir y te explico por qué:
-Si lo quieres hacer por bluetooth, el módulo bluetooth vas a tener que comprarlo ya hecho y no hay más cojones. El bluetooth va a 2.4Ghz que está en las microondas, y los módulos hay que montarlos en placas con impedancia controlada hechas de forma profesional para que las antenas queden bien ajustadas, probablemente en 4 capas para ofrecer apantallamiento y diseñadas siguiendo una serie de normas bastante complejas que bueno... en definitiva, como tú lo que quieres es aprender de electrónica y no a diseñar PCB's de 4 capas para radiofrecuencia en microondas ni aprender a soldar integrados en LGA o BGA de forma casera, y teniendo en cuenta que diseñarlo tú te costaría mínimo 5 veces más que comprar un módulo bluetooth ya hecho y probablemente funcionara peor, pues el módulo lo comprarías ya hecho.
Y los módulos llevan interfaces serie con protocolos standar aptos para microcontroladores de gama media-baja incluso y básicamente lo que tendrías que hacer es progamar el microcontrolador para que mande por serie los datos que tú quieres.
Si lo quieres hacer por infrarrojos, hay microcontroladores que soportan el protocolo IRDA por hardware y te facilitan mucho las cosas. SI quieres otro tipo de radiofrecuencia puedes usar por ejemplo la banda de 433MHz u otros standares a 2.4GHz.
La parte de almacenaje igual, una tarjeta SD por ejemplo puede ser controlada desde un microcontrolador que vale 1€ sin problemas (con algunas restricciones como baja velocidad y un máximo en el tamaño de la tarjeta, pero poderse, se puede, y ya si te vas a gamas medias-altas puedes implementar sistemas de archivos como FAT y grabar archivos como si fuera un ordenador y manejarlos sin problemas. Los fabricantes de microcontroladores suelen tener millones de librerías gratis pa estas cosas que te facilitan mucho la vida y tal).
Vamos, resumiendo, tu proyecto tiene como parte electrónica interconectar entre sí varios módulos con unos cablecitos, poner unos cuantos condensadores en su sitio para filtrar la alimentación y poquita cosa más. No hace falta ni teoría de circuitos para montar algo así, prueba de ello es la cantidad de noobs que hacen cosas así con arduino o similares, y diseñar una placa de arduino casera no tiene casi misterio.
La parte de programación sería la más complicada pero tampoco gran cosa debido a que utilizas protocolos standar soportados por hardware en muchísimos microcontroladores y vamos... que no es un proyecto extremadamente difícil, pero aprender lo que se dice aprender de electrónica vas a aprender más bien poquito

. (Salvo que empolles para diseñarte tu propio módulo bluetooth, pero entonces prepárate para aprenderte normas de diseño de placas, teoría de antenas, teoría de circuitos, para leerte tochos de bastantes hojas en inglés técnico etc etc, y probablemente para "adquirir" simuladores bastante caros y profesionales y aprender a usarlos, y también adquirir aparatos de medida de cierta calidad que son también MUY caros xD

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