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Panel de control>Sistema>pestaña Inicio y Recuperación>el primer cuadrito puedes seleccionar las opciones que desees

Tu solución es ésta:
Mi PC > Click derecho > Propiedades > Opciones avanzadas > Inicio y recuperación > Configurar > Editar
Una vez estés ahí se te abrirá un archivo en el Bloc de notas con la siguiente estructura:

[boot loader]
[...]
[operating systems]
[...] "Microsoft Windows XP Professional" [...]
[...] "Microsoft Windows XP Home" [...]

Como verás, debajo de "[operating systems]" aparecen los SOs correspondientes. Bien, borra la línea del XP Home, pero del resto no toques nada.
Luego selecciona Archivo > Guardar y hale, solucionado.

P.D.: No hurges por ahí, o tu PC podrá salir perjudicado

EDIT: Con lo que dice noentiendero sólo conseguiras desactivar la selección de SOs, si sigues mi minitutorial lo que harás será únicamente borrar la entrada del XP Home, por lo que podrás instalar más sistemas y no te aparecerá el Home. Con lo que plantea noentiendero, si vuelves a activar esa casilla seguirá apareciendo.

Saludos, espero haberte sido de ayuda.