Hola, las dos son buenas tarjetas, pero es mejor la segunda. Si no tienes problemas con las pelas, ve a por la 7900.
GT es la denominación más alta dentro de la gama para las Nvidia, mientras que GS es justamente la anterior a la GT. Aun así, la 7900 GS es mejor que la 7600 GT. Cualquiera de las dos te dará muy buen rendimiento en juegos, yo tengo la 7600 y va muy bien. Comparando las dos con 256 MB DDR3, para que te hagas una idea, tendrá una ventaja de unos 10 fps la 7900 sobre la otra, de media y a ojo de buen cubero eh...
Espero haberte ayudado, saludos!