A ver, poniendo como base el Home.
Professional: Home + Programas de Administración Avanzada + Unirse a Dominios + Modo XP.
Ultimate: Professional + Bitlocker (encriptación de archivos) + Cambio de idioma.
Sinceramente, para un usuario doméstico, el cambio de idioma y el Bitlocker sobran (y para el entorno profesional también, luego da problemas, pero eso es otra historia), y del professional yo lo que más valoro es la Administración Avanzada: comandos de consola para permisos, Editor de políticas de grupo gpedit.msc, etc.; lo de unirse a dominios no lo uso pero está en el núcleo y forma parte del funcionamiento interno del Windows así que no está de más; y el Modo XP realmente no lo he usado en mi vida, prefiero usar el VMWARE.

Si no vas a usar nada de esto que comento, Home sin duda.