mmm bueno pues con el CFX de la X2 con la 3870 simple da unos resultados bastante buenos... sin embargo el gran problema que tienes está en la placa, necesitarías una que lleve un chipset que soporte un dual CFX x16 (X38 y X48) que el P35 que lleva tu placa lleva un soporte CFX bastante malo (x16-x4) que baja notablemente lo que sería el rendimiento óptimo...
en tu caso yo optaría por una gráfica única... el tema de la 3870x2 vs la 4870 1GB es peliagudo, aunque la potencia general está igualada y teniendo en cuenta los problemas típicos de las soluciones duales, yo creo que optaría la 4870, que además aguanta mucho mejor si le metes filtros...