Hola.
Respecto a los pasaportes un Policía no conoce los pasaportes de todos los países del mundo, eso es imposible, conoce los mas comunes o los que mas interés puede tener una persona por falsificar, que vienen a ser los de los paises de la UE, EEUU o los mas desarrollados, es decir digamos los paises no calientes que no necesitan visado para entrar en España.
La solución es fácil a la hora de pasar un control fronterizo, ser de Iran, un país subsahariano es una caca nadie va a falsificar un pasaporte de allá, te van a mirar de arriba a abajo.
Lógicamente un Policía que este destinado en el puesto fronterizo de barajas por regla general va a saber diferenciar uno falso mejor que uno de Cuenca.
Aunque todos los pasaportes tienen una serie de características comunes y medidas de seguridad que pueden hacer sospechar si el documento es falso o a sido manipulado.
Dentro de la Policía Científica hay una sección de documentoscopia que se encarga de hacer un informe pericial a un documento que se presuma falso.
En cualquier caso tanto el DNI como el nuevo pasaporte español son de los documentos mas dificiles de falsificar del mundo o eso tengo entendido.
PD:Aunque la verdad ya empieza a mosquear bastante tu exceso de interés por los documentos falsificados.