[URGENTE]Configuración Discos duros AYUDA!

Mañana me llegan los nuevos componentes del PC, he pedido un HDD de 1 TB, para ser mas exactos un Seagate Barracuda 7200.14 SATA III, bueno el caso es que dispongo de los siguientes HDD´s:

-Seagate Barracuda 7200.14 1 TB SATA III (http://www.pccomponentes.com/seagate_ba ... sata3.html)
Los dos siguientes eran uno de un portatil y otro de un disco externo.
-Toshiba MK3259GSX 320GB SATA/300 5400RPM 8MB 2.5" (http://www.geeks.com/details.asp?invtid=MK3259GSX-NDW-R)
-Western Digital 320 GB WD3200BEVT-60ZCT0 (http://www.ebay.com/itm/Western-Digital ... 0764453432)
El pc lo utilizo para edición con photoshop, cinema 4d, vamos intros, BG´s y ese tipo de cosas; para jugar, y bueno para peliculas, escuchar música etc.
Quiero sacarle el máximo rendimiento a los discos, que me den toda la velocidad posible, una de las cosas que he visto que hay que hacer es ponerlos en ACHI desde la BIOS, así que cuando me lleguen los pondré así, pero recomendadme como configurarlo, si tengo algo más que hacer, me recomendaron no se qué de RAID, pero ni media de que es eso jajajaja.
Tambien que me recomendaseis como organizarlo, me refiero a por ej el S.O en el de 1TB, juegos en uno de 320 y datos y tal en otro o algo así, tambien grabo para youtube con lo cual la velocidad de transferencia es importante, los gameplays me gustaría guardarlos en el que más velocidad de transferencia me ofrezca ya que con el FRAPS es importante porque si no "lagea" mucho.
Siento el tochazo xDDD

Un saludo y gracias

EDITO: No tiene que ver, pero ¿me recomendaríais Windows 8 o 7?