Instala primero W7, despues W8 y al final Ubuntu
O si ya tienes instalado los sistemas windows, al final instala Ubuntu.
Ubuntu instalara el GRUB u otro administrador de arranque, este administrador de arranque es el que veras cuando prendas la PC y te mostrara una lista con los sistemas operativos detectados, asi eliges cual arrancara el sistema.
Ejemplo del administrador de arranque de windows.

Ejemplo del administrador de arranque GRUB

El asistente de instalacion de windows detecta solo los sistemas windows ya instalados en algun disco duro o en alguna particion, mientras ignora cualquier otro sistema operativo, por ello que se instale el sistema LINUX [ubuntu] al final. Simepre se instala el sistema operativo mas reciente al final.
Tambien puedes conseguir otros programas administradores de arranque [BOOT MANAGER], solo asegurate que rconoce hasta la ultima versiond e windows [w8/8.1] y reconoce los sistemas Ubuntu.
http://gag.sourceforge.net/es-index.html