Yo lo hice hace ya unos cuantos años, pero te voy a dar un par de consejillos/comentarios.
Como etapa de inicio, empecé en Astorga, que hasta Santiago son 250 km (desde León, como pone el compañero más arriba son un par de etapas más, y calcula que cada etapa son 25km más o menos, así que como dice, son unos 300).
Hazlo SIEMPRE después del día de Santiago (no se este año en que fechas cae), pero los 15 días de antes, es una locura. Habrá peregrinos por doquier, no podrás dormir en los albergues porque estarán llenos, tendrás problemas...todo el mundo quiere llegar para el día de Santiago, así que yo que tu lo haría después.
Otra cosa, no lo hagais muchas personas, porque cuantos más, menos posibilidades tendreis para encontrar sitio. No es lo mismo buscar 3 camas, que 8 (muy muy jodido).
Y por cierto, genial idea, creo que ha sido de lo mejor que he hecho en mi vida