A ver yo lo he conseguido haciendolo en el siguiente orden (en un mismo disco duro)
con el hd formateado se mete el dvd de mac os y se crean las particiones deseadas (tener la precaucion de no hacerlas todas en formato mac si queremos windows).
Yo en mi caso le puse 10 gigas y el resto sin tocar (en blanco/ sin formato)
Instalar el mac os como se pueda aunque no arranque da igual
A continuacion instalar el xp (no he probado vista) ajustando el resto de espacio con las particiones deseadas, por lo que el disco ya estaria estructurado.
Ahora volver a poner el disco de mac y borrar la particion de mac anterior (es una perdida de tiempo pero es el camino mas facil, por lo menos para mi)
ahora en el asistente de instalacion elegir el disco duro que ya debe aparecer y darle a continuar y MUCHO OJO AQUI! en la parte de abajo a la izquierda aparece un botoncito que dice "personalizada" o algo asi, que es el que va a gestionar los modulos que se instalan y los que no, asi que aqui se puede torcer el asunto facilmente.
Elegir los modulos que se van a instalar a corde con vuestra maquina, por ejemplo si teneis un amd no instaleis el modulo de intel y vicebersa.
Decir tambien que la version esta nueva 10,4,8 me ha sido imposible instalarla en mi amd 3000. Totalmente imposible, sin embargo la 10,4,7 a la primera.
Suerte
PD: Mac me ha enamorado